Caputo Nuvola Pizzamel 1 kg

Skab pizzakanter der svæver som skyer

Caputo Nuvola er nøglen til den moderne napolitanske pizza, hvor kanten – den berømte cornicione – rejser sig eksplosivt og efterlader et indre fyldt med store, vilde luftbobler. Navnet betyder sky på italiensk, og det er præcis den følelse, du får i munden: En vægtløs, sprød yderside med en krumme så let, at den næsten smelter. Dette mel er skabt til dig, der vil have det visuelle drama og den tekniske perfektion fra de bedste pizzeriaer i Napoli hjem i dit eget køkken.

Med en unik evne til at absorbere store mængder vand tillader melet en meget høj hydrering. Det betyder, at dejen forbliver smidig og elastisk, selv når den udfordres af lange hævetider på op til 48 timer. Under den langsomme fermentering udvikles en kompleks og dyb smagsprofil, mens det stærke glutennetværk holder på hver eneste gasboble, så din pizza får den karakteristiske volumen og en uovertruffen fordøjelighed.

Perfekt til

• Moderne napolitansk pizza med den ikoniske, høje og luftige kant.
• Deje med høj vandprocent (70-80% hydrering) for maksimal volumen.
• Koldhævning i køleskab over 24-48 timer for optimal smagsudvikling.
• Luftig focaccia og ciabatta med store, uregelmæssige lufthuller.

Specifikationer

• Materiale: 100% naturligt hvedemel uden tilsætningsstoffer
• Meltype: Type “0”
• Styrke (W): 270-310
• Elasticitet (P/L): 0,50-0,60
• Proteinindhold: Ca. 12,5%

Caputo

Caputo er baseret i Napoli og har gennem generationer været det foretrukne valg for verdens førende pizzabagerier. De kombinerer traditionelt håndværk med moderne teknik for at levere mel med ekstrem teknisk præcision og renhed.